La reina de l’hivern: la tòfona

La tòfona és un dels productes més preuats durant l’hivern. La seva temporada comença el desembre i acaba el març. Però com sempre dependrà de les condicions meteorològiques.
Aquest bolet subterrani és força complicat de localitzar. S’utilitzen animals per la recol·lecció. Primer s’utilitzaven porcs i avui en dia gossos. Un gran amant de la tòfona és el porc senglar! Moltes vegades arriba primer a les seves mans que les de l’home.

NG2A2844

Producte: Tófona negra (Cal Carter)

És molt important conèixer el punt de maduresa de la tòfona, ja que collir-la verda pot causar que es faci malbé abans i no tingui les seves propietats aromàtiques.

Tenim molta sort que aquest any la tòfona té una qualitat formidable! Aquest tresor l’hauríem de preservar de les males pràctiques amb la collita i protegir-la del seu gran enemic el senglar. Un altre enemic és l’època de sequera, així que cada any, per desgracia, no en podem gaudir d’ ella.

Un any més hem elaborat uns quants plats amb la reina de l’ hivern, o perquè no la reina de la cuina.

NG2A2861

Canaló de faisà i tòfona negra de Cal Carter

NG2A2898

Amanida de tòfona i foie de Cal Carter

NG2A2909

Parmantier de patata, tòfona i ou ferrat

 Plats simplement per gaudir de la tòfona!

Si voleu conèixer alguna curiositat de la tòfona pregunteu. Estarem encantats de contestar  🙂

Dijous gras: un dia pels gourmets

Dijous gras és un dia molt especial, ja que se’ns permet menjar de tot, sense que ningú ens miri malament. El porc és el rei. I la botifarra blanca, d’ou o negra són protagonistes a tots els àpats. Però nosaltres us volem donar una idea per fer una truita utilitzant productes d’aquí la zona: Truita de cigrons amb cansalada! Una de les truites més demanades als esmorzars de Cal Carter.

Ingredients:

– 2 ous

– Cansalada

– Cigornets de Mura

– Oli d’oliva

– Sal

P1000974

P1000978

P1000999

P1000997

P1000992

P1010032

P1010012

P1010004

P1010013

P1010048

Espero que avui us animeu a fer una truita per celebrar el dijous llarder.

Una altra truita típica d’aquest dia és la de botifarres. Us deixo un video que hem fet amb en Jordi Perich que hem penjat en el nostre Canal de Youtube.

Perdoneu la qualitat del video, però és el primer que fem!!! Esperem que gaudiu molt de la festa d’avui.

Poti-poti, el plat típic de Mura

Avui us deixem la recepte del nostre plat típic de Mura: el poti-poti.

IMG_2892

IIMG_3081ngredients per a 6 persones:

2 kg patates grosses
½ kg bacallà sec
2 pebrots vermells
6 tomàquets d’amanir
200 g olives arbequines
3 ous durs per decorar
2 cebes
Una mica d’oli i sal

 

Elaboració

Poseu les patates a bullir amb pela. Un cop bullides traieu-les de l’aigua i deixeu-les refredar. Peleu les patates i talleu-les a rodanxes de mig centímetre de gruix.
Talleu les cebes i els pebrots a tires una mica fines i els tomàquets a rodelles del mateix gruix que les patates.
En una safata fonda es van col•locant els ingredients per capes. Es comença amb les patates, el bacallà, la ceba, el tomàquet i el pebrot. Les olives al final. Saleu i amaniu amb força oli. Serviu-lo fresc.

 Bon profit!!!

Cigronets de Mura

Si un producte es podria definir com estrella al restaurant, aquest seria el cigronet de Mura. És de tipus petit, sense pell, molt gustós i de cocció fàcil. Permet moltíssimes aplicacions tan en plats freds com calents, així com barrejat amb marisc, verdura o carn. Però a casa el fem d’una forma molt especial. És la recepta que el tiet Jordi va inventar fa uns anys, uns 25 anys o més. Encara no entenc com s’ha li va acudir fer aquella mescla… 

IMG_3071

Aquest cigró de mida petita es cultiva a Mura i a les poblacions veïnes. El podem trobar a El Celler on la Roser i el seu home el cultiven i comercialitzen.

Us deixo la recepta del plat més solicitat al restaurant i no hi ha dia que no el suggereixi. Fins hi tot penso que aquest és un dels plats o, més ben dit, el plat que han donat nom a Cal Carter.

IMG_3018

Ingredients per a 10 persones:

  • 1 kg Cigronets de Mura
  • ½ kg de bacallà esqueixat
  • 4 ous
  • Sal i oli
  • 70 g de bicarbonat

Elaboració:

Posar els cigrons a estovar amb aigua i bicarbonat 24 hores abans de bullir-los. Remullar, esqueixar i dessalar el bacallà fins que es troba el punt de sal adequat al gust.

Tot seguit, treure els cigrons de l’aigua i evocar-los en una olla d’aigua calenta i fer-los bullir. Quan comença a bullir s’ha d’anar controlant, per anar traient l’espuma del cigrons. Amb uns 12 minuts ja estaran cuits.

A continuació elaborar un allioli suau.

Seguidament, s’escorren els cigrons i s’emplaten. Posar el bacallà sobre els cigrons escorreguts, i finalment estendre un capa generosa d’allioli sobre el bacallà. Per acabar, s’ha de gratinar. Senzill, no? 🙂

IMG_1987 IMG_1732 ae702496a96011e38c64123305b440b3_8

És un plat molt senzill de fer i el resultat és genial. Ja podeu convidar un grup d’amics i fer-lo a casa.

Berta Perich i Batallé