Com conservar la tòfona negra

Fa dos anys vàrem escriure un post sobre la tòfona negra com a producte d’hivern. On explicàvem algunes de les característiques i us ensenyàvem algun dels plats que teníem a la carta aquell moment (us deixo el enllaç per si voleu tornar a llegir):

http://www.restaurantcalcarter.com/la-reina-de-lhivern-la-tofona/

Aquest any us volíem explicar com la podeu conservar a casa, així que en Jordi es va posar dimarts a davant d’una càmera i ens ho explica. Espero que us agradi aquest nou format.

Vosaltres sabeu algun truc més per conservar la tòfona. Deixeu les vostres opinions i tips en els comentaris!

Per cert, molt bon any a tothom!!!!

Tenim el vídeo penjat el Youtube! Recordeu que si us agraden els vídeos que teniu el Youtube, només us heu de subscriure al Canal de Cal Carter i rebreu les notificacions.
Si no sabeu com fer-ho és molt senzill. Heu d’iniciar amb el vostre compte de correu de gmail i posar la contrasenya de gmail, també. I per acabar, clicar la tecla de subscripció!

El baietó, plat típic d’hivern

A principis d’octubre vàrem rebre una trucada des de Madrid d’una senyora que es deia Lucia i treballava per TV1. Ens havia dit que li havien agradat molt els vídeos de receptes que tenim penjats el Youtube i que estava interessada a gravar una recepta especial. Sincerament, estava molt interessada amb el poti-poti com a plat típic. El problema és que ells volien gravar al final d’Octubre, i en aquesta època tots els productes de l’horta d’estiu ja no n’hi ha. Així que li vàrem proposar un dels plats més típics d’hivern, el baietó. Qui no ha menjat col i patata? Tots els de Mura un fart! Sobretot en temps passats!

Esperem que us agradi el vídeo! I agraïm un munt a la Lucia i tot l’equip d'”Aquí la tierra” de TV1 i el Pere del Molí per deixar-nos gravar el seu hort!

Tenim el vídeo penjat el Youtube! Recordeu que si us agraden els vídeos que teniu el Youtube, només us heu de subscriure al Canal de Cal Carter i rebreu les notificacions.
Si no sabeu com fer-ho és molt senzill. Heu d’iniciar amb el vostre compte de correu de gmail i posar la contrasenya de gmail, també. I per acabar, clicar la tecla de subscripció!

Timbal d’albergínia blanca, botifarra negra i formatge de cabra

Albergínia blanca: hortalissa autòctona del Bages, que es va deixar de cultivar el segle passat, i que actualment s’està intentant recuperar. Es caracteritza per ser més suau que l’albergínia negra però la seva conservació és més complicada perquè madura més ràpidament. El 90% del seu pes és aigua, i això provoca que el seu contingut energètic sigui molt baix. L’altre 10% conté hidrats de carboni, fibra, proteïnes i sals minerals.

(Foto: del Rebost del Bages)

INGREDIENTS
3 Albergínies blanques
40g Botifarra negra
1 Llesca de pa
Formatge de cabra
All
Romaní
Oli d’oliva
Farcit: 100g tomàquet, 30g pebrot vermell, 20g olives negres, 10g ceba escalonia, 1 filet d’anxova, julivert, pebre, oli d’oliva i mini brots

ELABORACIÓ
Agafem l’albergínia blanca i l’escalivem directament de flama. Seguidament l’emboliquem amb paper de plata i la deixem refredar. Un cop freda, la pelem sense passar per aigua.
A continuació, traiem el budell de la botifarra negra, i l’aixafem a una paella fins que quedi esmicolada.
Per fer el farcit, hem de pelar els ingredients, tallar ben menut i amanir.
Seguidament, agafem oli d’oliva, all i romaní i ho triturem. Aquesta barreja la pintem amb un pinzell sobre la llesca de pa. I per acabar, torrem la llesca al forn a 180º fins que estigui al punt.
Per realitzar el muntatge del plat utilitzarem un cilindre. Començarem fent una base d’albergínia, i tot seguit botifarra negra, formatge de cabra i el farcit, posant-ho un sobre l’altre per capes formant un timbal. Per decorar, posarem uns brots de decoració i la llesca de pa per acompanyar el plat.

Aquesta recepte la vàrem fer aquesta setmana a Barcelona. Us volem ensenyar la nostra experiència en Fòrum Gastronòmic i Hostelco 2016 a Barcelona. Aquesta fira del producte gastronòmic és la més important del sector. En aquesta nova edició va participar la Xarxa Productes de la Terra, que impulsa la Diputació de Barcelona, amb un gran estand amb 26 empreses i una aula de cuina. Nosaltres vàrem participar en l’aula de cuina amb el timbal d’albergínia blanca amb botifarra negra del Bages. Així que en el video trobareu una mica de fira més la recepte. Esperem que us agradi.

*la gravació no és gaire bona, ja que les circumstàncies i les condicions … no eren favorables Però apart de que nosaltres no som tècnics, però per fer-vos una idea n’hi ha prou 🙂

Recordeu que si us agraden els vídeos que teniu el Youtube, només us heu de subscriure al Canal de Cal Carter i rebreu les notificacions.
Si no sabeu com fer-ho és molt senzill. Heu d’iniciar amb el vostre compte de correu de gmail i posar la contrasenya de gmail, també. I per acabar, clicar la tecla de subscripció!

Cua de bou estofada al vi d’Oporto

Feia temps que teníem ganes d’ensenyar-vos com cuinem la cua. Però entre una cosa i l’altre….  (ja se sap la nostra feina és un pel complicada). Però per fi vàrem gravar la cua de Cal Carter.

IMG_2930

Això de gravar és força complicat pels que no en sabem, ja que entre gravar, editar i tenir cuiners a disponibilitat és bastant dificultós. Molt factors nous a controlar. 🙂

Esperem que tots vosaltres us agradi aquesta manera de transmetre les receptes. (podeu deixar algun comentari dient la vostra opinió). Segur, que alguns de vosaltres ja heu vist el vídeo en el Youtube, ja que cada vegada som més! 😛

IMG_5360

Anant ja pel tema de cuina, la cua de bou (vedella, vaca i, més rarament, toro) és una part molt melosa i gelatinosa, que té col.làgen i un greix a tocar l´os que la fa particularment fantàstica. Li convé una cocció lenta, requereix força temps, però val molt la pena.

Us deixem de vídeo d’en Jordi cuinant la cua de bou. Esperem que us agradi!

Per cert, avui en dia ja no la fem així, ja que no posem farina, així no porta gluten. Però com he dit, casi vàrem tardar un any a gravar! I amb aquest temps en Jordi ha fet algun canvi.

Recordeu que si us agraden els vídeos que teniu el Youtube, només us heu de subscriure al Canal de Cal Carter i rebreu les notificacions.
Si no sabeu com fer-ho és molt senzill. Heu d’iniciar amb el vostre compte de correu de gmail i posar la contrasenya de gmail, també. I per acabar, clicar la tecla de subscripció!

Gaspatxo, un bon plat d’estiu

Amb la calor ve de gust menjar plats lleugers i refrescants, com aquest gaspatxo que et portem avui. Com en totes les receptes tradicionals, trobaràs diferents versions de gaspatxos: alguns incorporen ceba, altres ho fan sense pebrot vermell, hi ha a qui li agrada sense pa… Jo et porto la versió que fem a casa i que ens encanta. Apart és un bon plat per gaudir de la horta de Mura! Començant pel producte estrella, el tomàquet de Mura. Gairebé totes les setmanes d’estiu el fem i el prenem ben fred com a primer plat, tant per dinar com per sopar.

Us deixem el vídeo d’en Jordi fent el gaspatxo! I si el feu a casa, deixeu un comentari del resultat 🙂

Recordeu que si us agraden els vídeos que teniu el Youtube, només us heu de subscriure al Canal de Cal Carter i rebreu les notificacions.
Si no sabeu com fer-ho és molt senzill. Heu d’iniciar amb el vostre compte de correu de gmail i posar la contrasenya de gmail, també. I per acabar, clicar la tecla de subscripció!

Peus de porc ral farcits i gratinats

Avui us deixem una recepta d’un dels plats més típics de la nostra cuina! Peus de porc ral farcits i gratinats amb parmesano. Si teniu algun dubte, podeu deixar-ho a comentaris i segur que el Jordi us el contestarà a tots!

IMG_3985Ingredients per a 4 persones:

 4 peus de porc ral bullits i desossats (2 meitats de peu per persona)
Formatge rallat (parmesano)
300 g carn trinxada de porc
-100 g de foie
150 g de sofregit de ceba i tomàquet
½ copa de brandi
Brou
Ceps secs

Elaboració:

Evocar el sofregit en una paella, juntament amb la carn trinxada i el foie. S’ha d’anar remenant fins que quedi una massa homogènia i ben cuita. Després cal afegir el brandi i reduir-lo una mica. Tot seguit, passar la massa pel robot elèctric i deixar-ho refredar. Quan ja tenim la massa freda, cal farcir els peus amb ella.

IMG_3946 IMG_3943

A continuació, cal elaborar una reducció amb el brou i els ceps secs. Quan ja tinguem el brou preparat, l’evoquem en una plata amb els peus i posem el formatge rallat sobre els peus. Finalment, el posem al gratinador fins que el formatge estigui torradet.

Video del cigronet de Mura

El Rebost del Bages presenta la pròxima setmana la seva nova imatge amb una pàgina web nova i El Rebost TV, on penjaran varis reportatges de productes de la zona. Nosaltres us deixem el dels cigronets que vàrem col·laborar l’any passat!

Míriam moltes gràcies per tot!

Crema catalana per Sant Josep

Tal i com marca la tradició, avui per Sant Josep, toca una bona crema catalana. Alguna persona sap d’on ve la tradició? Ho he preguntat i ho he buscat però no he trobat resposta…

IMG_4068

Crema Catalana del Restaurant Cal Carter

Avui us deixem la recepta que fa la Concepció a Cal Carter. Per cert, aquest dolç també és sense gluten, ja que esta fet amb Maicena.

IMG_1977

Concepció Calvet treballant a Cal Carter

Feliç dia de Sant Josep i dia del pare!

Ingredients:

  • una branca de canyella
  • 1 L de llet
  • pell de llimona
  • 50 g de midó de blat de moro (maicena)
  • 10 rovells d’ou
  • 100 g de sucre
IMG_4569

Fent crema catalana Cal Carter

Preparació:

  1. Per començar, es posa dins un cassó: la llet amb el sucre, la canyella i la pell de llimona.
  2. Per altre banda, barreja els rovells amb la maicena amb unes cullerades de llet.
  3. Posa la barreja de la llet al foc i quan comenci a estar calent i afegeixes la barreja del rovells.
  4. Ves-ho remenant per tal que no s’enganxi.
  5. Quan comenci a bullir el retires del foc.
  6. Cola-ho tot.
  7. Deixeu refredar.
  8. Just abans de servir crema el sucre (amb un bufador o pala).
IMG_4065

Crema catalana del Restaurant Cal Carter

Bon profit a tothom!

Per cert, avui era el sant de l’avi Josep! Li encantava aquest dia, ja que es passava el dia el telèfon i invitant a gent a prendre alguna cosa, ja que era el seu sant. Però avui continuem de celebració a casa perquè avui també és sant de la Fina. Feliciteu-la!! 🙂

Brownie de nous de Mura

El brownie és un d’aquells pastissos que m’encanten. Però com tot el que em fascina em va a temporades. És a dir, que en menjo tant que m’acabo col·lapsant hi he de fer abstinència durant un temps. Però diumenge, vaig servir una taula on dues noies el van demanar. I quan van acabar van sortir tant encantades, que em van fer venir ganes de menjar-n’he un tall.

Aquí casa ja fa molts anys que servim brownies, i tenim forces clients que hi tenen devoció. A qui no li agrada uns bons postres de xocolata!

La Concepció s’ha fet un fart! 🙂 I avui volem compartir la nostra recepta  ja que és senzilla i  la podeu fer a casa.

Un punt molt positiu d’aquesta recepta és que no hi ha farina! és un dolç lliure de gluten i persones que són celíacs el poden gaudir.

Ingredients:

– 400 g de nous

– 150 g de sucre

– 150 g de xocolata negra

– 150 g de mantega

– 4 ous

IMG_1719

Brownie del Restaurant Cal Carter

Elaboració:

Triturar les nous ben fines fins que quedi pols, i alhora, fondre la xocolata. Després separar el rovell de la clara, i batre les clares a punt de neu. El rovell s’ha de barrejar amb el sucre fins que quedi una pasta. A aquesta pasta hi afegim la mantega i la xocolata. Tot seguit, hi evoquem les nous i ho barregem. I per acabar i posem les clares. Quan ja tenim la barreja feta, posem la pasta en un motllo rodó i ho posem el forn a 220º durant 15 minuts.

Per servir-lo, hi ha moltes opcions: amb xocolata calenta, amb una bola de gelat de vainilla, amb  maduixetes o amb gelat de plàtan…

Si teniu dubtes els podeu deixar a comentaris!! I si us atreviu a fer-ho ha casa expliqueu-nos la experiència!

Bon profit!!

És temps de caça

Durant el hivern un dels productes de temporada és la caça. La podem trobar exposada a diferents botigues i restaurants. La caça era un dels recursos principals per les cases de pagès per passar el llarg hivern. Avui en dia ha canviat molt, la caça ja no és una forma de sobreviure, molta gent la realitza com un esport i una afició. Aquí Mura durant aquests caps de setmana pots trobar grups de caçadors que la practiquen per aquestes terres.

La carn de caça és molt diferent, té molts pocs greixos, un major part de proteïnes, rica en ferro i fòsfor, i amb menys colesterol que la resta de carns, ja que l’animal ha rebut una alimentació natural. Per aquestes raons, la seva carn té un color més pujat i una olor intensa.

A casa nostra aquest any hi podeu degustar una perdiu roja amb un farcellet de col, un civet de senglar o el canaló de faisà i tòfona (que vareu veure en el post de la tòfona de la setmana passada). Aquests són els plats més sol·licitats aquests dies juntament amb la tòfona.

Si voleu conèixer alguna cosa més sobre aquest producte de temporada o sobre els nostres plats podeu deixar qualsevol pregunta a comentaris (a sota del escrit) i nosaltres les anirem contestant.

Civet de senglar del Restaurant Cal Carter

Civet de senglar del Restaurant Cal Carter

Canaló de faisà i tòfona negra del Restaurant Cal Carter

Perdiu roja amb un farcellet de col del Restaurant Cal Carter