Parlarem de passions com Mura, productes de la terra, gastronomia, l'infinit món del vi, la nostra cultura i qualsevol cosa que ens passi pel cap. Així sóm els Perich's
Fa unes setmanetes, en el Canal de Youtube, vàrem penjar el vídeo de com fer les galtes o cookies amb xips de xocolata que oferim en el bar o de petit fours (una mida més petita).
La Conxa ens va fer la recepta! Sincerament, per ser la primera vegada que feia un vídeo pel canal ho va fer força bé. Que en penseu vosaltres? A més a més, no vàrem tardar res!
És molt ràpid i fàcil! Així que us invito a tots que ho proveu a casa! I si és així, expliqueu-nos el resultat!
Una abraçada a tots els que ens llegiu!
Tenim el vídeo penjat el Youtube! Recordeu que si us agraden els vídeos que teniu el Youtube, només us heu de subscriure al Canal de Cal Carter i rebreu les notificacions.
Si no sabeu com fer-ho és molt senzill. Heu d’iniciar amb el vostre compte de correu de gmail i posar la contrasenya de gmail, també. I per acabar, clicar la tecla de subscripció!
Fa dos anys vàrem escriure un post sobre la tòfona negra com a producte d’hivern. On explicàvem algunes de les característiques i us ensenyàvem algun dels plats que teníem a la carta aquell moment (us deixo el enllaç per si voleu tornar a llegir):
Aquest any us volíem explicar com la podeu conservar a casa, així que en Jordi es va posar dimarts a davant d’una càmera i ens ho explica. Espero que us agradi aquest nou format.
Vosaltres sabeu algun truc més per conservar la tòfona. Deixeu les vostres opinions i tips en els comentaris!
Per cert, molt bon any a tothom!!!!
Tenim el vídeo penjat el Youtube! Recordeu que si us agraden els vídeos que teniu el Youtube, només us heu de subscriure al Canal de Cal Carter i rebreu les notificacions.
Si no sabeu com fer-ho és molt senzill. Heu d’iniciar amb el vostre compte de correu de gmail i posar la contrasenya de gmail, també. I per acabar, clicar la tecla de subscripció!
A principis d’octubre vàrem rebre una trucada des de Madrid d’una senyora que es deia Lucia i treballava per TV1. Ens havia dit que li havien agradat molt els vídeos de receptes que tenim penjats el Youtube i que estava interessada a gravar una recepta especial. Sincerament, estava molt interessada amb el poti-poti com a plat típic. El problema és que ells volien gravar al final d’Octubre, i en aquesta època tots els productes de l’horta d’estiu ja no n’hi ha. Així que li vàrem proposar un dels plats més típics d’hivern, el baietó. Qui no ha menjat col i patata? Tots els de Mura un fart! Sobretot en temps passats!
Esperem que us agradi el vídeo! I agraïm un munt a la Lucia i tot l’equip d'”Aquí la tierra” de TV1 i el Pere del Molí per deixar-nos gravar el seu hort!
Tenim el vídeo penjat el Youtube! Recordeu que si us agraden els vídeos que teniu el Youtube, només us heu de subscriure al Canal de Cal Carter i rebreu les notificacions.
Si no sabeu com fer-ho és molt senzill. Heu d’iniciar amb el vostre compte de correu de gmail i posar la contrasenya de gmail, també. I per acabar, clicar la tecla de subscripció!
Albergínia blanca: hortalissa autòctona del Bages, que es va deixar de cultivar el segle passat, i que actualment s’està intentant recuperar. Es caracteritza per ser més suau que l’albergínia negra però la seva conservació és més complicada perquè madura més ràpidament. El 90% del seu pes és aigua, i això provoca que el seu contingut energètic sigui molt baix. L’altre 10% conté hidrats de carboni, fibra, proteïnes i sals minerals.
INGREDIENTS
3 Albergínies blanques
40g Botifarra negra
1 Llesca de pa
Formatge de cabra
All
Romaní
Oli d’oliva
Farcit: 100g tomàquet, 30g pebrot vermell, 20g olives negres, 10g ceba escalonia, 1 filet d’anxova, julivert, pebre, oli d’oliva i mini brots
ELABORACIÓ
Agafem l’albergínia blanca i l’escalivem directament de flama. Seguidament l’emboliquem amb paper de plata i la deixem refredar. Un cop freda, la pelem sense passar per aigua.
A continuació, traiem el budell de la botifarra negra, i l’aixafem a una paella fins que quedi esmicolada.
Per fer el farcit, hem de pelar els ingredients, tallar ben menut i amanir.
Seguidament, agafem oli d’oliva, all i romaní i ho triturem. Aquesta barreja la pintem amb un pinzell sobre la llesca de pa. I per acabar, torrem la llesca al forn a 180º fins que estigui al punt.
Per realitzar el muntatge del plat utilitzarem un cilindre. Començarem fent una base d’albergínia, i tot seguit botifarra negra, formatge de cabra i el farcit, posant-ho un sobre l’altre per capes formant un timbal. Per decorar, posarem uns brots de decoració i la llesca de pa per acompanyar el plat.
Aquesta recepte la vàrem fer aquesta setmana a Barcelona. Us volem ensenyar la nostra experiència en Fòrum Gastronòmic i Hostelco 2016 a Barcelona. Aquesta fira del producte gastronòmic és la més important del sector. En aquesta nova edició va participar la Xarxa Productes de la Terra, que impulsa la Diputació de Barcelona, amb un gran estand amb 26 empreses i una aula de cuina. Nosaltres vàrem participar en l’aula de cuina amb el timbal d’albergínia blanca amb botifarra negra del Bages. Així que en el video trobareu una mica de fira més la recepte. Esperem que us agradi.
*la gravació no és gaire bona, ja que les circumstàncies i les condicions … no eren favorables Però apart de que nosaltres no som tècnics, però per fer-vos una idea n’hi ha prou 🙂
Recordeu que si us agraden els vídeos que teniu el Youtube, només us heu de subscriure al Canal de Cal Carter i rebreu les notificacions.
Si no sabeu com fer-ho és molt senzill. Heu d’iniciar amb el vostre compte de correu de gmail i posar la contrasenya de gmail, també. I per acabar, clicar la tecla de subscripció!
Ja s’ha acabat l’estiu i comença una nova temporada de rutines i nous objectius. Nosaltres no anem a l’escola, però cada setembre desprès de la diada és com tornar a començar i posar tot a lloc. Per aquest motiu hem estat una mica absents de les xarxes socials. Estem preparant nous continguts, una carta nova i molts projectes nous (o ja en camí). Per cert, que si teniu alguna idea, només ens ho heu de deixar escrit als comentaris! 🙂
Avui, com ja diu el títol, volem compartir amb vosaltres com fer el ketchup casolà, ja que hi ha molta gent que ho pregunta. Ja sé que a alguns de vosaltres aquesta paraula us transmet a cuina ràpida, o bé a cuina americana, però no us espanteu, ja que, si és casolà, fet amb productes naturals i de qualitat, és una bona opció per acompanyar els nostres plats.
Per cert, algú utilitza la paraula ketchup escrita amb català? Quètxup? Jo sincerament no ho he escrit mai així.
Us deixo el vídeo que vàrem gravar amb el Jordi, esperem que us agradi. Si teniu algun dubte, només ens ho heu de dir i respondrem encantats.
Preferiu que escrivim les receptes o les gravem? O les dues?
Recordeu que si us agraden els vídeos que teniu el Youtube, només us heu de subscriure al Canal de Cal Carter i rebreu les notificacions.
Si no sabeu com fer-ho és molt senzill. Heu d’iniciar amb el vostre compte de correu de gmail i posar la contrasenya de gmail, també. I per acabar, clicar la tecla de subscripció!
Feia temps que teníem ganes d’ensenyar-vos com cuinem la cua. Però entre una cosa i l’altre…. (ja se sap la nostra feina és un pel complicada). Però per fi vàrem gravar la cua de Cal Carter.
Això de gravar és força complicat pels que no en sabem, ja que entre gravar, editar i tenir cuiners a disponibilitat és bastant dificultós. Molt factors nous a controlar. 🙂
Esperem que tots vosaltres us agradi aquesta manera de transmetre les receptes. (podeu deixar algun comentari dient la vostra opinió). Segur, que alguns de vosaltres ja heu vist el vídeo en el Youtube, ja que cada vegada som més! 😛
Anant ja pel tema de cuina, la cua de bou (vedella, vaca i, més rarament, toro) és una part molt melosa i gelatinosa, que té col.làgen i un greix a tocar l´os que la fa particularment fantàstica. Li convé una cocció lenta, requereix força temps, però val molt la pena.
Us deixem de vídeo d’en Jordi cuinant la cua de bou. Esperem que us agradi!
Per cert, avui en dia ja no la fem així, ja que no posem farina, així no porta gluten. Però com he dit, casi vàrem tardar un any a gravar! I amb aquest temps en Jordi ha fet algun canvi.
Recordeu que si us agraden els vídeos que teniu el Youtube, només us heu de subscriure al Canal de Cal Carter i rebreu les notificacions.
Si no sabeu com fer-ho és molt senzill. Heu d’iniciar amb el vostre compte de correu de gmail i posar la contrasenya de gmail, també. I per acabar, clicar la tecla de subscripció!
Amb la calor ve de gust menjar plats lleugers i refrescants, com aquest gaspatxo que et portem avui. Com en totes les receptes tradicionals, trobaràs diferents versions de gaspatxos: alguns incorporen ceba, altres ho fan sense pebrot vermell, hi ha a qui li agrada sense pa… Jo et porto la versió que fem a casa i que ens encanta. Apart és un bon plat per gaudir de la horta de Mura! Començant pel producte estrella, el tomàquet de Mura. Gairebé totes les setmanes d’estiu el fem i el prenem ben fred com a primer plat, tant per dinar com per sopar.
Us deixem el vídeo d’en Jordi fent el gaspatxo! I si el feu a casa, deixeu un comentari del resultat 🙂
Recordeu que si us agraden els vídeos que teniu el Youtube, només us heu de subscriure al Canal de Cal Carter i rebreu les notificacions.
Si no sabeu com fer-ho és molt senzill. Heu d’iniciar amb el vostre compte de correu de gmail i posar la contrasenya de gmail, també. I per acabar, clicar la tecla de subscripció!
Les nits d’estiu són perfectes per fer un soparet a la fresca. Un bon plat per acompanyar aquesta fantàstica atmosfera són unes bones sardines fresques a la brasa!
Nosaltres cada dimecres d’estiu fem sardinada per sopar i sincerament té força èxit, no ser si perquè la gent li fa força mandra fer sardines a casa (netejar, l’olor, …) o perquè també tenen un bon preu! Per 8 €, ja has sopat :)
Aquesta setmana abans de servir els sopars vaig gravar el Jordi netejant sardines. Així que he pensat que podria escriure un post de com netejar les sardines! Espero que us agradi.
Recordeu que si us agraden els vídeos que teniu el Youtube, només us heu de subscriure al Canal de Cal Carter i rebreu les notificacions.
Si no sabeu com fer-ho és molt senzill. Heu d’iniciar amb el vostre compte de correu de gmail i posar la contrasenya de gmail, també. I per acabar, clicar la tecla de subscripció!
Bon cap de setmana i pels que comenceu vacances molt bones vacances!
Per fer un bon Café amb llet és necessari que el producte sigui de bona qualitat. Nosaltres treballem amb Caffe Fantini, una casa italiana de gran qualitat. Vàrem organitzar un workshop, on vàrem convidar un barista italià, Antonello di Donato i la Sònia Sosa, la distribuïdora de la casa.
Però avui parlarem del Art Latte, ja que esta de moda. El essencial per poder fer les formes o dibuixos en un cafè és la llet que l’has de tornar crema.
Per aconseguir aquesta textura s’han de seguir els passos següents:
Llet fresca, de preferència sencera, posar-la en una gerra (com a molt per dos cafès).
Introduir el vaporitzador d’una forma molt superficial.
Obrir el vaporitzador.
col·locar el vaporitzador de costat de manera que la llet giri ràpidament per evitar escuma seca.
Quan arribeu als 37 ° C, introduïu el vaporitzador a la llet a més profunditat.
Seguiu fins als 65 ° C.
Apagueu el vaporitzador i extraieu-lo de la gerra.
Colpegeu la gerra contra la taula i moveu-la en cercles per eliminar les bombolles grans que es puguin haver format.
Un cop tenim la llet ben preparada es qüestió de aprendre a fer figures i moooolta pràctica! 😉
Avui us deixem una recepta d’un dels plats més típics de la nostra cuina! Peus de porc ral farcits i gratinats amb parmesano. Si teniu algun dubte, podeu deixar-ho a comentaris i segur que el Jordi us el contestarà a tots!
Ingredients per a 4 persones:
4 peus de porc ral bullits i desossats (2 meitats de peu per persona)
Formatge rallat (parmesano)
300 g carn trinxada de porc
-100 g de foie
150 g de sofregit de ceba i tomàquet
½ copa de brandi
Brou
Ceps secs
Elaboració:
Evocar el sofregit en una paella, juntament amb la carn trinxada i el foie. S’ha d’anar remenant fins que quedi una massa homogènia i ben cuita. Després cal afegir el brandi i reduir-lo una mica. Tot seguit, passar la massa pel robot elèctric i deixar-ho refredar. Quan ja tenim la massa freda, cal farcir els peus amb ella.
A continuació, cal elaborar una reducció amb el brou i els ceps secs. Quan ja tinguem el brou preparat, l’evoquem en una plata amb els peus i posem el formatge rallat sobre els peus. Finalment, el posem al gratinador fins que el formatge estigui torradet.
