El Rebost del Bages presenta la pròxima setmana la seva nova imatge amb una pàgina web nova i El Rebost TV, on penjaran varis reportatges de productes de la zona. Nosaltres us deixem el dels cigronets que vàrem col·laborar l’any passat!
Míriam moltes gràcies per tot!
Tal i com marca la tradició, avui per Sant Josep, toca una bona crema catalana. Alguna persona sap d’on ve la tradició? Ho he preguntat i ho he buscat però no he trobat resposta…
Crema Catalana del Restaurant Cal Carter
Avui us deixem la recepta que fa la Concepció a Cal Carter. Per cert, aquest dolç també és sense gluten, ja que esta fet amb Maicena.
Concepció Calvet treballant a Cal Carter
Feliç dia de Sant Josep i dia del pare!
Ingredients:
Fent crema catalana Cal Carter
Preparació:
Crema catalana del Restaurant Cal Carter
Bon profit a tothom!
Per cert, avui era el sant de l’avi Josep! Li encantava aquest dia, ja que es passava el dia el telèfon i invitant a gent a prendre alguna cosa, ja que era el seu sant. Però avui continuem de celebració a casa perquè avui també és sant de la Fina. Feliciteu-la!! 🙂
El brownie és un d’aquells pastissos que m’encanten. Però com tot el que em fascina em va a temporades. És a dir, que en menjo tant que m’acabo col·lapsant hi he de fer abstinència durant un temps. Però diumenge, vaig servir una taula on dues noies el van demanar. I quan van acabar van sortir tant encantades, que em van fer venir ganes de menjar-n’he un tall.
Aquí casa ja fa molts anys que servim brownies, i tenim forces clients que hi tenen devoció. A qui no li agrada uns bons postres de xocolata!
La Concepció s’ha fet un fart! 🙂 I avui volem compartir la nostra recepta ja que és senzilla i la podeu fer a casa.
Un punt molt positiu d’aquesta recepta és que no hi ha farina! és un dolç lliure de gluten i persones que són celíacs el poden gaudir.
Ingredients:
– 400 g de nous
– 150 g de sucre
– 150 g de xocolata negra
– 150 g de mantega
– 4 ous
Brownie del Restaurant Cal Carter
Elaboració:
Triturar les nous ben fines fins que quedi pols, i alhora, fondre la xocolata. Després separar el rovell de la clara, i batre les clares a punt de neu. El rovell s’ha de barrejar amb el sucre fins que quedi una pasta. A aquesta pasta hi afegim la mantega i la xocolata. Tot seguit, hi evoquem les nous i ho barregem. I per acabar i posem les clares. Quan ja tenim la barreja feta, posem la pasta en un motllo rodó i ho posem el forn a 220º durant 15 minuts.
Per servir-lo, hi ha moltes opcions: amb xocolata calenta, amb una bola de gelat de vainilla, amb maduixetes o amb gelat de plàtan…
Si teniu dubtes els podeu deixar a comentaris!! I si us atreviu a fer-ho ha casa expliqueu-nos la experiència!
Bon profit!!
Durant el hivern un dels productes de temporada és la caça. La podem trobar exposada a diferents botigues i restaurants. La caça era un dels recursos principals per les cases de pagès per passar el llarg hivern. Avui en dia ha canviat molt, la caça ja no és una forma de sobreviure, molta gent la realitza com un esport i una afició. Aquí Mura durant aquests caps de setmana pots trobar grups de caçadors que la practiquen per aquestes terres.
La carn de caça és molt diferent, té molts pocs greixos, un major part de proteïnes, rica en ferro i fòsfor, i amb menys colesterol que la resta de carns, ja que l’animal ha rebut una alimentació natural. Per aquestes raons, la seva carn té un color més pujat i una olor intensa.
A casa nostra aquest any hi podeu degustar una perdiu roja amb un farcellet de col, un civet de senglar o el canaló de faisà i tòfona (que vareu veure en el post de la tòfona de la setmana passada). Aquests són els plats més sol·licitats aquests dies juntament amb la tòfona.
Si voleu conèixer alguna cosa més sobre aquest producte de temporada o sobre els nostres plats podeu deixar qualsevol pregunta a comentaris (a sota del escrit) i nosaltres les anirem contestant.
Civet de senglar del Restaurant Cal Carter
Canaló de faisà i tòfona negra del Restaurant Cal Carter
Perdiu roja amb un farcellet de col del Restaurant Cal Carter
Fetsquins ha tornat a penjar un altre video al seu canal. Aquesta vegada en Jordi Perich ha cuinat uns espaguetis de sèpia amb verduretes. És una recepta fàcil i molt sana per fer a casa. 🙂
Si teniu dubtes, ens deixeu les preguntes a comentaris i en Jordi les anirà responent!
Bon profit!!!
Errors en el video:
La tòfona és un dels productes més preuats durant l’hivern. La seva temporada comença el desembre i acaba el març. Però com sempre dependrà de les condicions meteorològiques.
Aquest bolet subterrani és força complicat de localitzar. S’utilitzen animals per la recol·lecció. Primer s’utilitzaven porcs i avui en dia gossos. Un gran amant de la tòfona és el porc senglar! Moltes vegades arriba primer a les seves mans que les de l’home.
Producte: Tófona negra (Cal Carter)
És molt important conèixer el punt de maduresa de la tòfona, ja que collir-la verda pot causar que es faci malbé abans i no tingui les seves propietats aromàtiques.
Tenim molta sort que aquest any la tòfona té una qualitat formidable! Aquest tresor l’hauríem de preservar de les males pràctiques amb la collita i protegir-la del seu gran enemic el senglar. Un altre enemic és l’època de sequera, així que cada any, per desgracia, no en podem gaudir d’ ella.
Un any més hem elaborat uns quants plats amb la reina de l’ hivern, o perquè no la reina de la cuina.
Canaló de faisà i tòfona negra de Cal Carter
Amanida de tòfona i foie de Cal Carter
Parmantier de patata, tòfona i ou ferrat
Plats simplement per gaudir de la tòfona!
Si voleu conèixer alguna curiositat de la tòfona pregunteu. Estarem encantats de contestar 🙂
Dijous gras és un dia molt especial, ja que se’ns permet menjar de tot, sense que ningú ens miri malament. El porc és el rei. I la botifarra blanca, d’ou o negra són protagonistes a tots els àpats. Però nosaltres us volem donar una idea per fer una truita utilitzant productes d’aquí la zona: Truita de cigrons amb cansalada! Una de les truites més demanades als esmorzars de Cal Carter.
Ingredients:
– 2 ous
– Cansalada
– Cigornets de Mura
– Oli d’oliva
– Sal
Espero que avui us animeu a fer una truita per celebrar el dijous llarder.
Una altra truita típica d’aquest dia és la de botifarres. Us deixo un video que hem fet amb en Jordi Perich que hem penjat en el nostre Canal de Youtube.
Perdoneu la qualitat del video, però és el primer que fem!!! Esperem que gaudiu molt de la festa d’avui.
Fa temps que volia compartir amb vosaltres un vídeo molt divertit on en Jordi Perich, el petit, fa una col·laboració amb fetsquins.
Fetsquins és un canal de Youtube on normalment es parla de moda. La Neus Viciana, la protagonista, vol aprendre a cuinar un plat amb l’ajuda del Jordi. Però tot s’ha de dir, les seves facultats a la cuina no són les mateixes que a la moda. Mireu el video que segur que passareu una bona estona.
La Neus Viciana és una gran professional, segur que recordeu el video del 50 anys de Cal Carter. Doncs ella és l’autora! Si el voleu tornar a veure us deixo el link : Aniversari 50 anys Cal Carter.
Avui us deixem la recepte del nostre plat típic de Mura: el poti-poti.
I
ngredients per a 6 persones:
2 kg patates grosses
½ kg bacallà sec
2 pebrots vermells
6 tomàquets d’amanir
200 g olives arbequines
3 ous durs per decorar
2 cebes
Una mica d’oli i sal
Elaboració
Poseu les patates a bullir amb pela. Un cop bullides traieu-les de l’aigua i deixeu-les refredar. Peleu les patates i talleu-les a rodanxes de mig centímetre de gruix.
Talleu les cebes i els pebrots a tires una mica fines i els tomàquets a rodelles del mateix gruix que les patates.
En una safata fonda es van col•locant els ingredients per capes. Es comença amb les patates, el bacallà, la ceba, el tomàquet i el pebrot. Les olives al final. Saleu i amaniu amb força oli. Serviu-lo fresc.
Bon profit!!!
Si un producte es podria definir com estrella al restaurant, aquest seria el cigronet de Mura. És de tipus petit, sense pell, molt gustós i de cocció fàcil. Permet moltíssimes aplicacions tan en plats freds com calents, així com barrejat amb marisc, verdura o carn. Però a casa el fem d’una forma molt especial. És la recepta que el tiet Jordi va inventar fa uns anys, uns 25 anys o més. Encara no entenc com s’ha li va acudir fer aquella mescla…
Aquest cigró de mida petita es cultiva a Mura i a les poblacions veïnes. El podem trobar a El Celler on la Roser i el seu home el cultiven i comercialitzen.
Us deixo la recepta del plat més solicitat al restaurant i no hi ha dia que no el suggereixi. Fins hi tot penso que aquest és un dels plats o, més ben dit, el plat que han donat nom a Cal Carter.
Ingredients per a 10 persones:
Elaboració:
Posar els cigrons a estovar amb aigua i bicarbonat 24 hores abans de bullir-los. Remullar, esqueixar i dessalar el bacallà fins que es troba el punt de sal adequat al gust.
Tot seguit, treure els cigrons de l’aigua i evocar-los en una olla d’aigua calenta i fer-los bullir. Quan comença a bullir s’ha d’anar controlant, per anar traient l’espuma del cigrons. Amb uns 12 minuts ja estaran cuits.
A continuació elaborar un allioli suau.
Seguidament, s’escorren els cigrons i s’emplaten. Posar el bacallà sobre els cigrons escorreguts, i finalment estendre un capa generosa d’allioli sobre el bacallà. Per acabar, s’ha de gratinar. Senzill, no? 🙂
És un plat molt senzill de fer i el resultat és genial. Ja podeu convidar un grup d’amics i fer-lo a casa.
Berta Perich i Batallé